JAPON • Pour une cuisine intacte

La cuisine est-elle mondialisée ,

peut-on encore parler de signature nationale, de cuisine japonaise, de cuisine française, espagnole ?

Au Japon, on tient encore à l’origine.

La gastronomie japonaise, le washoku, vient d’être classée au patrimoine mondial de l’Unesco. Mais, pour ce chef réputé de Kyoto, elle est par essence incompatible avec la mondialisation.
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